Recette de salade complète de pissenlits, un délice printanier à découvrir!
- Jessika COUILLARD Diététicienne nutritionniste
- il y a 7 jours
- 2 min de lecture
Le printemps est enfin là et, avec lui, l’opportunité de savourer des plats frais et pleins de saveurs! Aujourd’hui, je vous propose une recette de salade complète de pissenlits, un trésor de la nature souvent sous-estimé. Les pissenlits ne sont pas seulement des mauvaises herbes, mais des ingrédients nutritifs et délicieux à intégrer dans vos repas.
Sommaire
1) Pourquoi choisir les pissenlits?
2) Le point sur les FODMAP
3) Quelques conseils
1) Pourquoi choisir les pissenlits?
Les pissenlits sont riches en vitamines A, C et K, ainsi qu’en minéraux comme le calcium et le fer. Ils possèdent également des propriétés antioxydantes et peuvent favoriser la digestion (le fameux goût de l'amertume!). Longtemps utilisés par nos aïeux pour faciliter la digestion, les pissenlits ont été détrônés progressivement par la salade verte, à la saveur plus douce. En conséquence, incorporer des pissenlits dans l'alimentation est donc une excellente manière de booster votre santé tout en vous régalant.
2) Le point sur les FODMAP
La teneur en FODMAP, principalement en Fructane, dans les pissenlits semble basse.
Les tests de teneur en FODMAP ont été pratiqué sur une tisane de pissenlit peu infusée et plus corsée. Les feuilles sèches sont nettement plus concentrées vu que déshydratées, il en faut plus pour attendre le même poids. Ainsi, le site de la Monash University nous explique qu'une portion faible correspond à 174g de feuilles sèches, une portion moyenne à 224g et une haute à 250g. Sans autre information sur la quantité de Fructanes présentes dans une portion de feuilles fraîches, il nous faudra faire un test!
3) Quelques conseils
Les pissenlits doivent être cueillis avec vigilance. En effet, plusieurs points sont à vérifier en priorité:
Il vous faut savoir reconnaître la plante dans un parc, et la récolter de préférence avant que la fleur soit ouverte, pour en limiter l'amertume
Bien contrôler que le champs n'est pas sujet aux pesticides et aux hydrocarbures
Etre sûr qu'il n'y a pas eu présence dans le champs de moutons et bovins, les cerfs et les buffles, pouvant contaminer la plante et faire développer chez l'homme la Fasciolase ou douve du foie.
Cette salade complète de pissenlits est non seulement savoureuse, mais elle est également un excellent moyen de profiter des bienfaits des plantes sauvages au printemps. Alors, sortez, cueillez ces délicieuses feuilles et régalez-vous avec cette recette pleine de fraîcheur!
Si vous souhaitez télécharger la recette de salade complète aux pissenlits en PDF cliquer sur le lien ci-dessous:
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