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Quizz nutrition: le butternut
Quizz nutrition sur le butternut!
J'ai entendu il y a quelques années par une infirmière de crèche que le butternut était un féculent. Alors d'après toi, est-ce un légume ou un féculent et pourquoi?
Sommaire
Petit point sur le butternut
Quizz sur le butternut: légume ou féculent et pourquoi?
Composition du butternut
Graphique succincte des quantités d'amidon de certains aliments
Quelques idées d'utilisation en cuisine
Petit point sur le butternut
Le butternut fait partie intégrante de la famille des courges comme la courgette. C'est un végétal phare des saisons automnales et hivernales. Son goût doux (d'où est issu son nom de doubeurre) est utilisable de multiples façons.
Quizz sur le butternut: légume ou féculent et pourquoi?
Pour déterminer si un végétal est un légume ou en féculent, il faut se pencher sur son analyse nutritionnelle.
Un végétal est composé de plusieurs ingrédients:
les nutriments: les protéines, les lipides, les glucides
les micronutriments: vitamines, minéraux
Eux-même décomposés plusieurs groupes:
les protéines: longue chaîne d'acides aminés, dont le profil est plus ou moins complet s'il elles sont issue du végétal (comme des légumineuses) ou de l'animal (oeuf)
les lipides: dont le profil peut être classé grossièrement en 3 catégories:
les acides gras saturés, les plus présents dans l'alimentation et les plus délétères pour l'organisme. Qui se trouve dans toutes les graisses solides à température ambiante: viandes rouges, coco, palme, beurre
les acides gras monoinsaturés, les oméga 7 et 9, souvent liquides à température ambiante et résistant mieux à la chaleur que les polyinsaturés. Tel que l'huile d'olive, de pépin de raisin, les amandes, et certaines viandes.
les acides gras polyinsaturés, les oméga 6 et 3, essentiels à l'organisme. Que l'on trouve dans les noix et leurs dérivés, ainsi que dans les poissons gras
les glucides, dont le profil détermine 2 grands groupes:
les glucides dits lents ou complexes, car composés de grandes chaînes de molécules, et qui met plus de temps à être digéré. Le groupe des "féculents" composé d'une quantité importante d'amidon: avec les céréales, certains légumes et les légumineuses
les glucides dits rapides ou simples, composés de peu de molécules et digérés rapidement: les fruits, le lait, les bonbons...
C'est donc de l'analyse de cette catégorie dont nous avons besoin pour déterminer si notre butternut est un féculent ou pas.
Composition du butternut
Le butternut est composé de 5.4g de glucides pour 100g d'aliment dont 3.2g d'amidon. Le butternut est bien un légume, car la quantité d'amidon de 3% n'en fait pas un féculent.
Graphique succincte des quantités d'amidon de certains aliments
Quelques idées d'utilisation en cuisine
Pour vous donner quelques idées d'utilisation du butternut en cuisine
-En soupe: revenu avec 1 oignon rouge, 1 gousse d'ail, dans un peu de matière grasse pour en révéler les saveurs, on ajoute ensuite la quantité d'eau nécessaire et du sel jusqu'à cuisson des légumes. Mixer avant de servir.
-En pâtisserie: une recette complète à pâtisser à 4 mains de madeleine à la courge est disponible sur mon site
-En plat: découper des carrés réguliers de courge butternut. Les mettre dans un plat allant au four. Huiler, saler et épicer avec les épices de votre choix (petite préférence pour un côté sucré salé avec le 4 épices, mais le curry fait le job et transporte le plat à un niveau succulent) Laisser cuire à 170°C une demie heure en ajoutant un peu d'eau au besoin. Vous pouvez consommer les légumes seuls ou accompagné d'une volaille (cuite au four dans le même plat c'est encore meilleur!)
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