Le riz gluant, une recette venue d'Asie
- Jessika COUILLARD Diététicienne nutritionniste
- 1 juin
- 2 min de lecture
Le riz gluant, également connu sous le nom de riz collant ou riz sucré, est un ingrédient essentiel dans de nombreuses cuisines asiatiques, notamment en Thaïlande, au Vietnam, et au Laos. Voici un aperçu de ce produit fascinant, ses usages, et ses bienfaits.
SOMMAIRE
1) Qu'est-ce que le riz gluant
2) Comment cuisiner le riz gluant
3) Quelques utilisations culinaires
4) Les bienfaits du riz gluant
1) Qu’est-ce que le riz gluant ?
Le riz gluant est une variété de riz qui contient une forte proportion d’amidon amylopectine, ce qui lui confère sa texture collante une fois cuit. Contrairement au riz traditionnel, il ne s’effrite pas et est donc parfait pour être mangé avec les doigts ou pour être utilisé dans des plats en sauce.
2) Comment cuisiner le riz gluant ?
En premier l'étape du rinçage: avant le trempage, il est conseillé de rincer le riz gluant sous l’eau froide plusieurs fois pour enlever l’excès d’amidon.
Ensuite vient le trempage: il est important de laissez le riz tremper dans l’eau pendant au moins 4 à 6 heures, voire toute la nuit pour un meilleur résultat.
Enfin la cuisson à la vapeur: Vous pouvez utilisez un panier en bambou ou un cuiseur à vapeur pour cuire le riz. La cuisson à la vapeur permet de préserver la texture collante et moelleuse.
3) Quelques utilisations culinaires du riz gluant
Le riz gluant est extrêmement polyvalent. Voici quelques plats populaires :
En mochi: gâteaux de riz gluant japonais souvent fourrés avec de la pâte de haricots rouges
En banh-chung: plat traditionnel vietnamien, préparé lors du Têt, composé de riz gluant, de viande de porc, et de haricots mungo
En desserts pour une version sucré: Le riz gluant est souvent utilisé dans les desserts, notamment avec des fruits, comme la mangue ou la noix de coco
4) Les bienfaits du riz gluant
Apport d'énergie: riche en glucides, il fournit une source d’énergie rapide
Sensation de satiété: Sa texture dense et collante aide à se sentir rassasié plus rapidement
Sans gluten: naturellement sans gluten, tout comme les autres variétés de riz, il est une excellente alternative pour les personnes atteintes d'intestin irritable
Le riz gluant est bien plus qu’un simple accompagnement. Que ce soit dans des plats salés ou sucrés, il est un véritable pilier de la cuisine asiatique. Que vous soyez un amateur de cuisine ou simplement curieux, n’hésitez pas à l’intégrer dans vos recettes pour découvrir toute la richesse de ses saveurs et de sa texture.
Pour cela je vous propose la fiche recette de base du riz gluant, que vous pourrez télécharger et imprimer pour la garder sous la main.
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