Qu'est-ce que la diététique?
- Jessika COUILLARD Diététicienne nutritionniste
- 30 juil. 2020
- 2 min de lecture
Diététique: science qui étudie l’alimentation dans tous ses détails et les implications de l’alimentation sur la santé.
La diététique implique donc la connaissance et la maîtrise :
de la physiologie de la nutrition : la digestion, l’absorption et l’utilisation des nutriments par le corps
de la composition des aliments
des techniques de préparation culinaire et la connaissance de multiples gastronomies
des processus de fabrication industrielle des aliments
de l’hygiène alimentaire et des moyens de conservation des aliments
des pathologies liées à la nutrition et leurs prises en charge médicale et diététique
La diététique: pratique qui s'intéresse à l’alimentation équilibrée.
La diététique: « norme sociale »
qui varie selon les époques, selon les civilisations, selon les religions ou les croyances et, bien sûr, selon l’état des connaissances en nutrition. À notre époque, sous l’effet du développement scientifique, les deux concepts tendent à se rejoindre. La « norme diététique » s’appuie sur des connaissances scientifiques qui ne cessent de s’accroître.
Objectif de la diététique: permettre aux êtres humains de conserver ou retrouver leur poids, préserver ou améliorer leur santé.
L’histoire de l’évolution de la diététique montre qu’il n’y a pas une diététique mais des diététiques, qui dépendent de la conception de la digestion et de la connaissance des aliments.
"Histoire de la diététique"
Jusqu’au développement de la chimie, les diététiques anciennes en Europe, en Inde ou en Chine, ont de grands points communs :
la digestion est une cuisson des aliments
le corps est composé d’éléments qui déterminent un tempérament
il est recommandé de manger une nourriture équilibrée, c’est-à-dire des aliments correspondant à son tempérament.
Pour la diététique hippocratique:
il y a 4 éléments : l’eau, la terre, l’air, le feu, qui correspondent à 4 tempéraments : lymphatique, mélancolique, sanguin et colérique. Chaque aliment est classé en chaud, froid, sec ou humide.
Pour la diététique ayurvédique:
il y a 5 éléments : l’ether, l’air, l’eau, le feu, la terre, qui correspondent à 3 tempéraments : vata, pitta, kapha. Chaque aliment est classé selon les éléments, les tempéraments ou doshas, 6 saveurs et 3 catégories ou gunas (sattvic, rajasic ou tamasic).
Pour la diététique chinoise:
il y a 5 éléments : le bois, le feu, la terre, le métal, l’eau, qui correspondent aux mêmes 5 tempéraments. Les aliments sont classés par saveurs, couleurs, consistance. Les aliments peuvent être également yin ou yang.
La diététique hippocratique et la diététique chinoise ont survécu aux progrès de la médecine et de la chimie, tandis que la diététique ayurvédique ne survit plus qu’en Inde (médecine Unani-Tibbi).
La diététique alternative
Des contestataires de la diététique officielle ont créé, au xxe siècle, plusieurs diététiques alternatives, qui reprennent à la fois des théories des diététiques anciennes et une connaissance scientifique des aliments.
Les régimes alimentaires, plus ou moins scientifiques, plus ou moins commerciaux, se sont également diversifiés.
La diététique scientifique:
En Occident, a modifié sa définition de la digestion (l'ensemble des processus mécaniques et biochimiques assurant la transformation et l’absorption des aliments)
Elle a modifié le classement des aliments, désormais composés de nutriments, directement assimilables :
-lipides,
-glucides,
-minéraux,
La diététique officielle:
conserve toujours le concept de nourriture équilibrée pour se maintenir en santé.
Extrait des sites: "Union professionnelle des diététiciens de langue française" et Wikipédia.
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